A ideia foi juntar aos couscous os aromas que associamos à receita de amêijoas “à Bulhão Pato”: o sumo de limão e os coentros picados.
Filetes de salmonete
sal e pimenta preta moída na altura
fio de azeite
para os couscous:
1 cebola descascada e picada miudamente
3 dentes de alho descascados e picados
1/2 dl de azeite
2 latas de miolo de berbigão ao natural
2 copos de água
sal e pimenta preta preta moída na altura
1 embalagem de couscous
coentros frescos picados
sumo de limão q.b
Numa tigela coloque os couscous. Junte os coentros finamente picados.
Numa caçarola, aloure a cebola no azeite.
Junte os dentes de alho. Deixe dourar.
Junte o berbigão e a água.
Tempere de sal e pimenta.
Junte sumo de limão a gosto.
Deixe levantar fervura.
Deite este caldo fervente sobre os couscous. O caldo tem de cobrir completamente os couscous. Mexa.
Tape e deixe arrefecer no frio até que os couscous inchem e absorvam o caldo.
Numa frigideira, aqueça um fio de azeite.
Golpeie levemente a pele dos filetes, fazendo como que um quadriculado.
Tempere os filetes de sal e pimenta.
Coloque os filetes na frigideira, do lado da pele. Deixe dourar.
Vire os filetes e deixe-os cozinhar por breves minutos, de modo a que fiquem suculentos.
Emprate os couscous (usámos um aro). Sobre estes coloque os filetes de salmonete.
Decorámos com alho francês e pimentos desidratados, passados por um fio azeite.
Adoro o Goucha!
Tudo muito bom.