Uma pasta à maneira!


Hoje apetece-nos uma “pasta à carbonara”, faz-se com pouco e é deliciosa. Fazêmo-la ao nosso jeito, juntando-lhe uma colherzinha de mostarda de Dijon, mas no essencial seguimos os preceitos tal qual a receita original. E nada de natas, como alguns pensam, que o molho e maciez são-lhe dadas pelas gemas e apenas isso.

Tem-se bacon, comprámo-lo de porco preto e sem aditivos (é importante, por isso leia sempre os rótulos) e corta-se em cubinhos. Picam-se duas chalotas (não tem? Faça com cebola) e 2 dentes de alho. Pica-se salsa a gosto. Cá no monte temo-la da frisada, por isso foi a que usámos. Separámos ainda seis gemas e misturámo-las bem. Por fim é o queijo que se quer do Parmesão e ralado na hora.

Agora vamos à preparação da receita:

Numa panela põe-se água a ferver com um pouquinho de sal e um fio de azeite. Quando a água começar a ferver em cachão junta-se o esparguete (cem gramas por pessoa e sem o partir).

Enquanto a massa coze, levamos ao lume uma frigideira funda com os cubinhos de bacon para dourarem bem na sua própria gordura. Só depois do bacon bem dourado é que se juntam chalotas e alho picados. Deixa-se cozinhar. Junta-se a mostarda e mexe-se.

Uma vez a massa cozida “al dente” é escorrida e junta-se esta na frigideira do bacon. Mistura-se bem para que a massa ganhe o gosto do bacon, chalota e alho. Junta-se um pouquinho da água quente da cozedura da massa às gemas, mexendo sempre.

Deitam-se as gemas assim diluídas na frigideira, já fora do lume mas ainda bem quente, sobre a massa e mexe-se bem, com cuidado e movimentos envolventes. O bacon é salgado, por isso é só verificar se precisa de mais uma pitada.

Juntámos salsa picada e servimos com bastante queijo parmesão ralado.

11 comentários a “Uma pasta à maneira!

  1. Dina

    Fiz hoje mas como sempre tive que lhe dar o meu toque…troquei o esparguete por linguini, reduzi a quantidade de queijo por uma questão de gosto pessoal e acompanhei com azeitonas pretas, acho que as azeitonas ficam bem com massas… é pena não ter hipótese de mandar foto…ficou muito bonita porque o linguini era daqueles coloridos…

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  2. Manuela Isidoro

    Hum, com todas as restrições existentes no momento e um Covid19 sempre à espreita, nada como uma carbonara, bem elaborada para restabelecer a alma! Bom domingo e boa semana, que vou fazer o mesmo!

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