Bacalhau confitado com aromas

bacalhau confitado

Não sou de todo bacalhauzeiro, gosto de uma ou outra receita, como por exemplo a do bacalhau à Brás, e quanto a esta contam-se pelos dedos as vezes em que fiquei satisfeito pela crocância da batata e a cremosidade da mistura de bacalhau e gemas, e aprecio particularmente quando o peixe é do fresco. Por isso começo por torcer o nariz sempre que sei ser bacalhau o almoço, a coisa porém muda de figura se a ideia é confitá-lo com aromas. É que fica suculento, de lascar e babar. Esta receita é cá de casa e agora também sua, se a quiser experimentar!

4 lombos de bacalhau demolhados

4 limões pequeninos

8 dentes de alho descascados

2 chalotas descascadas e cortadas em fatias finas

4 folhas de louro

4 raminhos de coentros

sal e pimenta preta moída na altura

azeite

Coloque uma posta de bacalhau em cada saco zip (sacos que servem para guardar alimentos no frigorífico) .

Junte a cada posta os dentes de alho (dois por saco), uma folha de louro, sem o veio central, meia chalota, um limãozinho golpeado, e um raminho de coentros.

Tempere de sal (muito pouco) e pimenta preta moída na altura. Em cada saco junte meio decilitro de azeite.

Feche os sacos e coloque-os numa panela com água.

Leve a panela a lume brando e deixe cozinhar suavemente sem que a água ferva.

Uma vez o bacalhau cozido, sirva com o molho de cada saco ou parte dele.

Acompanhe com batatas assadas no forno, com pele.

Experimente espremer o limão, que também cozinhou, sobre o bacalhau, no prato.

Se sobrar muito molho (da cozedura em cada saco) pode usá-lo mais tarde para fazer umas migas ou uma açorda de bacalhau.

11 comentários a “Bacalhau confitado com aromas

  1. Maria Monteiro

    Boa tarde,
    Gosto muito das suas receitas e a do bacalhau adore,i só tenho uma dúvida quanto tempo demora a cozer.
    Continuação de um bom trabalho na companhia da Cristina ( se me permite falar assim).
    Bem hajam por partilhar essa alegria.

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  2. Dília Costa Nogueira

    Bem…..a esta hora, só de olhar já estou a salivar.
    Deve ser óptimo! Obrigado pelas receitas, pelas fotos, pela partilha!
    Beijocas e bom fim de semana no Monte!

    Responder
  3. Mari João Cacheirinha

    Boa tarde sr. Manuel Luís. Já tenho receita para o dia de Todos-os-Santos. Gosto muito de bacalhau e este deve ser delicioso. Obrigada

    Responder

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