Salmão em crosta de pão de centeio

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Salmão em crosta de pão de centeio

acompanhado com esmagada de batata, tomate e coentros

lombos  de salmão
azeite
pão de centeio
coentros picados
azeite
sal e pimenta preta moída na altura

para a esmagada:
2 dentes de alho descascados e picados
1 cebola descascada e picada miudamente
2 tomates pelados, sem sementes e cortados miudamente
500 gr de batatas pequenas com pele
1 raminho de coentros
azeite

Rale pão de centeio com coentros e um fio de azeite, no seu robot de cozinha. Pode desta forma aproveitar sobras de pão. Congele a mistura que não utilizar, ficando assim com um picado de pão e aromas já preparado, pronto a ser usado em posteriores receitas.

Numa frigideira de fundo anti-aderente, aqueça um fio de azeite.
Coloque os lombos de salmão na frigideira. Tempere de sal e pimenta e cubra os lombos com o preparado de pão e coentros. Vai levar nesta operação breves minutos.
Leve os lombos de salmão ao grill, previamente ligado, para que a cobertura ganhe cor e o salmão amacie um pouco mais. O segredo está em deixar o peixe suculento

Para a esmagada:
Lave as batatas com pele, leve-as ao lume a cozer, em água temperada de sal.
Enquanto as batatas cozem, leve num tacho à parte um fio de azeite a aquecer.
Junte a cebola e o alho e deixe estes ganhar cor.
Junte o tomate e deixe amolecer por breves minutos. Junte um ramo de coentros picados.
Descasque as batatas cozidas, depois de escorridas, e junte-as ao refogado de tomate e coentros.
Esmague as batatas, de modo a obter um puré grosseiro. Se necessário, junte um pouquinho de azeite.
Tempere a esmagada de sal e pimenta preta moída na altura.

3 comentários a “Salmão em crosta de pão de centeio

  1. augusta rocha

    Olá Manuel Luis, desde que o conheço não há nada que o Manuel diga ou faça que eu não goste, mas estas receitas que com que nos presenteia no seu blogue são de comer e chorar por mais.Gosto muito de o ver e ouvir, tenho aprendido muito consigo, mesmo não o conhecendo pessoalmente,sei que é uma boa pessoa. adorava conhecê-lo pessoalmente, mas a minha saúde não me permite, e a minha vida também não é fácil. Não me interprete mal, mas eu adoro-o do fundo do coração.Sou feliz por conhecer uma pessoa tão maravilhosa.Eu tenho 54 anos sou casada tenho dois filhos maravilhosos,tenho o 6º ano de escolaridade , não sou rica nem de dinheiro nem de saúde, mas prezo muito o respeito, a dignidade, a educação e a simplicidade.É assim que me considero e é por isso que tenho muita admiração por si. despeço-me com um abraço e até segunda-feira ás dez . bom fim-de-semana.

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