Receitas cá do monte

São todas receitas fáceis, usando produtos frescos e sem grandes acomodações culinárias, que o que se quer em tempo de lazer é comer bem, saboroso e saudável.

Cuscuz com peito de pato

2 chávenas de chá de cuscuz (sêmola de trigo)

1 raminho de hortelã fresca picadinha

2 malaguetas sem sementes cortadas miudamente

3 tomates sem sementes e cortados em cubinhos

3 cebolas descascadas e picadinhas

4 dentes de alho descascados picados

sal e pimenta preta moída na altura

azeite e sumo de limão

Deite os cuscuz numa tigela. Junte-lhe os cubinhos de tomate e a hortelã fresca picada.

Num tachinho deite um bom fio de azeite. Aqueça.

Junte a cebola, o alho e a malagueta. Mexa e deixe que a cebola fique transparente, Junte a água suficiente para os cuscuz. A ideia é que o caldo cubra os cuscuz. Deixe levantar fervura.

Junte sumo de limão a seu gosto.

Deite este caldo na tigela sobre os cuscuz. Mexa com um garfo. Tape com película aderente e deixe que os cuscuz inchem e absorvam o caldo.

Mantenha no frio até ao momento de servir.

Os cuscuz ficam soltos. Regue com um fio de azeite e mexa cuidadosamente.

Os cuscuz foram o acompanhamento, neste caso, do peito de pato. Quanto a este basta temperá-lo de sal e pimenta preta moída na altura. Usámos sal marinho integral.

Aqueça uma frigideira e sele o peito de pato com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver bem dourada vire o peito de pato e leve-o ao forno deixando-o cozinhar a seu gosto. Eu gosto dele rosado.

Maionese de pescada e camarão

postas de pescada ultra-congeladas 

miolo de camarão 

batatas-novas 

rabanetes cortados em cubinhos 

pepino sem sementes e cortado em cubinhos

tomates-cereja cortados em metades

alcaparras 

coentros frescos picadinhos 

maionese

mostarda de Dijon

sal e pimenta preta moída na altura 

caldo para cozer o peixe: 

água, 4 dentes de alho descascados, 2 folhas de louro, 1 colher (chá) de grãos de pimenta preta, 3 colheres (sopa) de azeite. 

Leve a água ao lume com estes ingredientes e deixe ferver durante alguns minutos para que ganhe gosto antes de lhe acrescentar as postas de pescada congeladas. Quando a água retomar fervura verifique porque o peixe já estará macio. Retire o peixe da água e, ainda em quente, limpe-o de pele e espinhas e corte-o em cubos. 

Na água acabada de ferver coloque o camarão e deixe cozinhar por três minutos. 

Retire o camarão da água. Reserve pescada e camarão. 

Guarde um pouco (1/2 dl) do caldo da cozedura da pescada e do camarão. 

Coza as batatas com pele em água temperada de sal. Pele as batatas e corte-as em cubos. Deixe arrefecer. 

Numa saladeira de levar à mesa, junte as batatas, os rabanetes, as alcaparrras, os tomates-cereja, o pepino, a pescada, o camarão e os coentros picados.

Numa tigela pequena  misture maionese com mostarda de Dijon a seu gosto. Junte o caldo da cozedura do peixe, que guardou, e mexa bem. Tempere, se achar necessário. 

Junte o molho na saladeira e delicadamente misture tudo. Conserve no frio, tapado com película aderente,  até servir. 

Pêra bêbeda

4 pêras descascadas

Vinho do Porto ou Moscatel

1 pau de canela

2 estrelas de anis

Casca de limão

Corte uma fatia fina na base de cada uma das pêras para que se sustenham direitas no tacho onde vão cozer. Cubra-as de vinho do Porto, ou Moscatel, diluído num pouco de água.

Junte no tacho o pau de canela, as estrelas de anis e casca de limão.

Deixe ferver, tapado, em lume suave até que as pêras estejam macias.

Retire as pêras do tacho.

Coe o líquido da cozedura e leve-o ao lume para que ferva e reduza, ganhando uma consistência xaroposa.

Sirva as pêras regadas com o xarope de vinho do Porto ou de Moscatel.

Pode ainda acompanhar com leite-creme ou com um creme de caramelo.