Ou tarte virada ao contrário.
É um clássico da pastelaria francesa. Inventada por duas irmãs, as irmãs Tatin, nos inícios do século passado, quando tinham um hotel-restaurante em Lamotte-Breuvon, a tarte Tatin alia, na perfeição, o sabor do caramelo ao da maçã cozida. Cá em casa faz-se assim:
125 gr. de manteiga
Açúcar para cobrir a manteiga
Maçãs “granny smith”
Massa folhada (de compra) para tarte.
Num tacho, derreta a manteiga, em lume muito brando. Cubra a manteiga com açúcar branco.
Descasque as maçãs e corte-as em quartos, limpando-as de sementes.
Disponha os quartos de maçã, no tacho, de modo a cobrir bem todo o fundo.
Pré-aqueça o seu forno a 180 C (4 no termóstato)
Cubra as maçãs com a massa folhada.
Pique a massa com a ponta de uma faca, em vários pontos.
Leve o tacho ao forno. Deixe cozinhar até que a massa folhada esteja cozida e dourada.
Leve o tacho, agora, ao lume para que o açúcar, do fundo da tarte, caramelize.
Tenha água fria num recipiente onde possa, depois, mergulhar o tacho, até meio da sua altura, para travar a cozedura do açúcar.
Deixe a tarte repousar durante umas horas. Na hora de desenformar é só levar o tacho ao lume por breves instantes, o tempo necessário para que o açúcar, antes caramelizado, derreta, um pouco, e faça com que a tarte desenforme facilmente.
Vire o tacho sobre o prato onde vai servir a sua tarte (daí ser tida como tarte virada ao contrário).
Sirva a tarte morna, com uma bola de gelado de baunilha, ou fria, com um pouco de nata batida com ou sem açúcar.