Apetecia-me uma sobremesa refrescante. No frigorífico havia uma embalagem de queijo Philadelphia, que não havia sido usada para a receita cheesecake envasado que fiz no ultimo fim de semana. Cerejas também havia, depois de uma barrigada delas ao longo de toda a semana, por a Rosinha, da plateia do “Você na TV, as ter trazido lá da terra, para os lados de Resende. Pensei em flamejá-las em Kirsch e assim o fiz, para depois completar a receita. À massa de bolacha resolvi juntar um pouco de licor de ginja (feito pela Lucas, outra senhora das que me ajudam a animar as manhãs televisivas) e raspa de lima para lhe dar mais frescor. Resultou numa tarte muito agradável e suculenta com os sabores da época.
Tarte de queijo e cerejas
para a massa de tarte:
200 gr. de bolacha Maria
100 gr. de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de licor de ginja ou vinho do Porto
raspa da casca de 1/2 lima
para o recheio:
150 gr. de queijo creme (Quark ou Philadelphia)
100 gr. de açúcar em pó
2 dl. de natas
2 ovos
3 folhas de gelatina
para a cobertura:
cerejas descaroçadas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pau de canela
1 cálice de kirsch (aguardente de cerejas)
Prepare a massa da tarte. No robot de cozinha, coloque a bolacha aos pedaços, a manteiga amolecida e o licor de ginja ou o vinho do Porto. Ligue o robot e deixe triturar a bolacha e ligar os ingredientes. Junte a estes a raspa de lima.
Forre o fundo de uma forma de tarte, de fundo móvel, com esta massa de bolacha.
Leve a forma ao congelador, enquanto prepara o recheio.
Numa frigideira, derreta a manteiga e o açúcar indicados para a cobertura. Quando estiverem derretidos junte o pau de canela e as cerejas. Deixe-as ganhar brilho e amolecerem um pouco.
Regue-as com o kirsch, aqueça e puxe o fogo. Deixe que as cerejas flamejem. Escorra as cerejas e deixe-as arrefecer.
Separe as gemas das claras.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Bata o queijo com as gemas. Junte o açúcar em pó.
Bata as natas até dobrarem de volume.
Incorpore as natas no creme de queijo.
Bata as claras em castelo.
Junte-as, delicadamente, ao creme de queijo.
Dissolva as folhas gelatina, depois de bem escorridas, em meio decilitro de água bem quente. Junte a gelatina dissolvida ao creme de queijo.
Deite o creme na forma de tarte.
Espalhe as cerejas sobre o creme.
Leve ao frigorífico por umas quatro horas.
Na hora de servir, decore a gosto. Pode polvilhar as cerejas com açúcar em pó.
Pode não usar o kirsch para flamejar as cerejas.