1 peito de frango
espargos verdes
2 courgettes cortadas em tirinhas
1 cebola ou 1 chalota picada
2 dente de alho descascados e esmagados
coentros frescos
azeite
raspa de casca de limão
gengibre ralado
sal
Num almofariz pise a cebola, ou chalota, picada com coentros picados e um bom fio de azeite. Tempere de sal.
Limpe o peito de frango de pele e gorduras e corte-o em pedacinhos.
Numa tigela, misture bem o frango com o tempero de azeite, cebola e coentros, para que todos os pedaços fiquem bem besuntados. Tape com película aderente e mantenha no frigorífico até ao momento de cozinhar.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite com os dentes de alho descascados e esmagados.
Junte os espargos. Deixe saltear. Junte as tirinhas de courgette. Deixe cozinhar por breves minutos. A ideia é que os legumes fiquem “al dente”. Tempere de sal.
Enquanto isso, aqueça uma outra frigideira. Junte, então, os pedacinhos de frango bem impregnados de azeite e temperos. Deixe saltear bem, mexendo com uma colher de pau. Tempere de gengibre ralado e raspa de limão.
Misture o frango salteado na frigideira dos legumes. Mexa.
Rectifique o tempero de sal, se achar necessário.
No prato regue com um fio de azeite.