A “pissalardiere” é uma tarte originária de Nice e famosa em todo o sul de França, feita com massa de pão e recheio de filetes de anchova e azeitonas. Cá em casa damos-lhe um gosto bem nosso. A massa fazemo-la com broa, alho, coentros e azeitonas. O recheio é dominado pelas sardinhas em conserva, às quais juntamos tomate seco e pimento. Esta é a nossa “pissalardiere”.
para a massa da tarte:
1 boa broa de milho
2 dentes de alho descascados e picados
10 azeitonas descaroçadas
coentros ou tomilho frescos
1 dl. azeite
para o recheio:
3 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
40 gr. de tomate seco cortado em tirinhas
4 pimentos vermelhos de conserva
3 latas de conserva de sardinhas ou petingas em tomate
azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em rodelas
azeite q.b
vinagre de vinho branco q.b.
pimenta preta moída na altura
Pré-aqueça o forno a 180C.
Retire a côdea da broa. Coloque o miolo da broa no copo do seu robot de cozinha e triture.
Retire o miolo de broa do copo do robot e triture agora os dentes de alho, as azeitonas e os coentros ou tomilho. Volte a juntar no copo o miolo de broa e misture todos os ingredientes, ligando-os com o azeite.
Aqueça um pouco de azeite numa caçarola.
Junte a cebola e deixe ficar transparente.
Junte as azeitonas pretas e o tomate seco. Deixe cozinhar por dois a três minutos.
Junte um pouco de vinagre e tempere de pimenta preta.
Forre uma forma de tarte, de fundo móvel, com a massa de broa, espalhando-a bem com os dedos, de modo a que fique com a espessura de um centímetro.
Espalhe, no centro da tarte, o refogado de cebola, tomate e azeitonas.
Distribua as sardinhas ou petingas em conserva. Faça o mesmo com os pimentos, cortados em tirinhas.
Regue com o molho de tomate da conserva de sardinhas ou petingas.
Leve a forma ao forno por uns vinte minutos.