1 perna de cordeiro cortada em pedaços
6 chalotas descascadas e cortadas em quartos
6 dentes de alho descascados e esmagados
1 bom copo de vinho branco seco
1 cálice de vinho do Porto
Raspa da casca e sumo de 1 limão pequeno
Alecrim
Azeite
Manteiga
Sal e pimenta preta moída na altura
Numa assadeira disponha as chalotas e os dentes de alho.
Junte os pedaços de carne. Tempere de sal e de pimenta.
Junte alguns raminhos de alecrim.
Junte o sumo de limão. Regue com um bom fio de azeite.
Massaje os pedaços de carne com todos estes ingredientes.
Regue com o vinho branco e com o vinho do Porto.
Tape a assadeira com película aderente. Mantenha-a no frigorífico por umas horas. Até pode deixar de um dia para o outro.
Antes de levar a assadeira ao forno, pré-aquecido a 180 graus, junte umas nozinhas de manteiga.
Leve ao forno e deixe cozinhar. De vez em quando, regue a carne com o molho que se formar. A meio da assadura vire os pedaços de carne.
Uma vez a carne assada, polvilhe com raspa de casca de limão.
Rectifique temperos, se achar necessário.
Acompanhamento:
Acompanhámos com batatas de forno, com casca e cortadas em quartos, temperadas, tal e qual o cordeiro, com chalotas e alho, sal, pimenta e alecrim, e regadas com um copinho de vinho branco seco e azeite. Juntámos, na assadeira das batatas, também um pouco de manteiga. As duas assadeiras foram ao forno ao mesmo tempo, dado que as batatas eram pequenas.
Na falta de chalotas, use cebola cortada em meias-luas.