É para cozinhar em terna quentura, para que todos os aromas se misturem e para que a carne ganhe, suavemente, a desejada maciez. Quase se funde na boca!
1 perna de borrego
6 chalotas descascadas e cortadas em metades
6 dentes de alho descascados e cortados em metades
1 cálice de aguardente velha
1 copo de vinho branco
3 beringelas pequenas cortadas ao meio
2 pimentos verdes pequenos cortados ao meio
4 tomates pequenos inteiros
alecrim, tomilho, salva e louro
Sal e pimenta preta ou da Jamaica moída na altura
limão ralado
Leve um caçoilo ao lume com um fio de azeite.
Junte as metades de chalotas e deixe-as dourar.
Retire as chalotas do caçoilo e introduza, agora, a peça de carne temperada de sal e de pimenta moída.
Deixe dourar de todos os lados.
Retire a perna de borrego do caçoilo. Deite fora a gordura do caçoilo.
Junte, no caçoilo, um cálice de aguardente velha e deixe ferver, até evaporar o álcool.
Fora do lume, junte mais um pouco de azeite e um copo de vinho branco.
Coloque a perna de borrego, de novo, no caçoilo.
Junte as chalotas, os dentes de alho, três raminhos de alecrim, três raminhos de tomilho, três folhas de salva, duas folhas de louro.
Junte, ainda, metades de beringela, de pimento verde e os tomates.
Rale limão sobre toda esta mistura.
Tape o caçoilo e leve ao forno.
O forno deve estar pré-aquecido a 140C.
A ideia é que tudo cozinhe muito lentamente, de modo a confitar a carne. Os legumes vão-se desfazer e largar todos os seus sucos, de modo a obter-se um delicioso molho.
Conte com umas três horas de cozedura. Leva tempo mas vai valer a pena. A carne abrir-se-á em fiapos, no prato.
Como acompanhamento, cá em casa optou-se por bulgur (trigo seco, aqui a fazer as vezes do arroz ou da massa). Dez minutos antes de concluída a cozedura, junte o bulgur no caçoilo e deixe-o amaciar no molho da carne.
Tome nota:
– confitar é cozer lentamente a uma temperatura baixa.
– o vinho a usar na confecção das suas receitas deve ser de qualidade, tanto que pode ser o mesmo vinho, depois, a acompanhar a refeição.
– encontrará bulgur nos bons supermercados.