2 peitos de pato (se forem grandes dão para 4 pessoas)
1 cálice de vinho do Porto
1 cálice de vinho Madeira
1 cálice de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta preta moída na altura
para acompanhar:
batatas assadas no forno (veja a receita de “carré de borrego”, aqui https://www.cabaredogoucha.pt/carre-de-borrego-com-batatas-no-forno/)
espargos verdes salteados na gordura dos peitos de pato
Pré-aqueça o seu forno a 180ºC (4 no termóstato)
Tempere os peitos de pato de sal e de pimenta.
Numa frigideira, doure os peitos de pato na sua própria gordura, com o lado da pele virado para baixo.
Vire os peitos de pato e leve-os ao forno para acabarem de amaciar. Os peitos de pato devem ficar rosados.
Transfira-os para um prato aquecido e deixe-os repousar por uns breves minutos. A gordura que fica na frigideira, e apenas essa, é usada para saltear os espargos verdes.
Para o molho:
Leve os vinhos do Porto e Madeira, mais o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e mexendo deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam suco que pode ser acrescentado a este molho.
Tempere de sal e de pimenta.
Tome nota:
Usámos mel de medronho na preparação do molho. Poderá não ser fácil encontrá-lo, confesso que o comprei a um produtor alentejano de meles. Não há problema, use o mel que mais apreciar ou que tiver à mão.