4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
2 cebolas descascadas e cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados e cortados em lâminas
2 folhas de louro
Azeite
casca de meio limão
Acompanhamentos
Pudim de brócolos:
2 cabeças de brócolos
2 batatas descascadas
3 ovos inteiros
sal e pimenta preta moída na altura
Croquetes de batata:
4 batatas descascadas
2 gemas de ovo
4 colheres (sopa) de nata
sal, pimenta preta moída na altura
noz moscada ralada
Num tacho, aqueça o azeite com a cebola, o alho, o louro e a casca de limão. Deixe o azeite ganhar gosto, em lume brando.
Junte as postas de bacalhau, com a pele virada para cima, e deixe-as cozinhar lentamente (confitar).
Entretanto, coza, à parte, os brócolos em água temperada de sal.
Ainda, noutro tacho, coza as batatas em água temperada de sal
Uma vez cozidos, escorra bem os brócolos e reduza-os a creme, na sua liquidificadora ou com a varinha.
Cozidas as batatas, reduza-as a puré.
Junte ao creme de brócolos o puré de duas batatas. Junte três ovos e mexa bem. Tempere de sal e pimenta.
Distribua o creme de brócolos por ramequins (pequenas tigelas de louça que possam ir ao forno) untados de manteiga, e com o fundo forrado de papel vegetal, também untado.
Leve os ramequins a cozinhar ao forno, em banho-maria (num tabuleiro com água até meio da sua altura) a 180C, até que o creme de brócolos fique firme.
Ao purė de batata restante junte a nata e as gemas, bem como os temperos de sal, pimenta e noz moscada. O puré tem de ficar com consistência suficiente para ser moldado em croquetes ou bolinhas, pelo que podem ser suficientes apenas duas colheres de nata para o amaciar.
Pane os croquetes de puré, passando-os por ovos batido, farinha e pão ralado. Doure-os em manteiga, numa frigideira.
Empratamento
Sirva as postas de bacalhau sobre os panados de puré de batata (dois por pessoa).
Acompanhe com um pudim de brócolos.
Junte ainda, em cada prato, um pouco do molho da cozedura do bacalhau com a cebola, o alho e casca de limão.