É terno, o que, convenhamos, suscita alguma estranheza num mundo ferozmente competitivo como este da cozinha e da pastelaria. Acresça-se o talento, a honestidade e a humildade e temos ingredientes mais do que suficientes para que todos gostem dele, desde os seus mentores aos pares, passando pelos clientes e pelos críticos gastronómicos. Cedric Grolet foi considerado o melhor pasteleiro de França, do ano 2016. Tem apenas trinta e um anos e oficia no estrelado Hotel “Le Meurice”, em Paris. A pastelaria é paixão que lhe vem de petiz, descobriu-a, por si, no hotel-restaurante dos seus avós, na região do Loire: “…fazia então bolos de tudo e nada!”. Diz que a sua receita preferida é a que ainda está por criar. Congratula-se por saber o lugar das suas criações em cada refeição: “o melhor fica sempre para o fim!”. O sabor que o deixa mais feliz é o de um morango acabado de tirar à terra, coisa tão simples para quem sabe, como poucos, elaborar sobremesas de nos “levar ao céu”. A inspiração vai buscá-la às estações, às pessoas e às memórias do paladar e do olfacto. Cedric Grolet é grande entre os maiores. E não é que provei do seu talento, quando recentemente estive em Paris!? Ainda me babo só de lembrar!
Esta foi a tábua de doces que me foi apresentada. Claro que me deliciei apenas com um deles (o “limão preto”), mas com vontade de me atirar a todos!
