3 lombinhos de borrego por pessoa
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta preta moída na altura
para o crumble de grão de bico:
2 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho descascados e cortados em lâminas
4 tomates sem pele nem sementes e cortados grosseiramente
½ copo de vinho branco
2 latas pequenas de grão de bico cozido
2 fatias de pão de centeio
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsa picada
tomilho seco a gosto, moído num almofariz
1 fio de azeite
sal e pimenta preta moída na altura
Comece por temperar os lombinhos de borrego de sal e de pimenta preta.
Aqueça um fio de azeite com a manteiga numa frigideira.
Leve os lombinhos à frigideira e deixe-os dourar de um lado. Vire-os e leve-os ao forno para acabarem de amaciar.
Enquanto isso, num tacho, aqueça um fio de azeite. Junte a cebola, o alho e o tomilho. Deixe dourar.
Junte o tomate e o vinho branco. Deixe cozinhar por uns três minutos.
Junte o grão de bico. Deixe este ganhar gosto e apenas isso, dado que já está cozido.
Tempere de sal e de pimenta.
Distribua o preparado de grão por recipientes individuais que possam ser levados ao forno (louça refractária).
Coloque no copo do seu robot de cozinha as duas fatias de pão de centeio e reduza-as a migalhas. Junte a manteiga e salsa fresca picada e triture tudo de modo a obter um granulado. Se achar necessário, junte um pouquinho de azeite.
Espalhe este granulado de pão de centeio sobre o preparado de grão de bico.
Retire os lombinhos de borrego do forno e mantenha-os em local aquecido.
Leve o crumble de grão de bico ao grill, previamente ligado, para dourar.
Empratamento:
Em cada prato coloque três lombinhos de borrego. Junte, no prato, o recipiente com o crumble de grão de bico.
Tome nota:
Cá em casa usámos nesta receita manteiga de ovelha, mas, na falta desta, pode usar manteiga de vaca.