Calculámos as dosagens para duas pessoas, porque éramos dois à mesa. A receita não pode ser mais agradável, o peito de frango resulta assim suculento e muito saboroso. Já o acompanhamento, simples como só um arroz solto pode ser, ganha desta um surpreendente aroma de coentros e limão. Está garantido o sucesso da receita!
2 peitos de frango limpos de pele
1 alheira sem a tripa (apenas o recheio)
1 chávena (chá) de espigos cortados em pedaços
1 chávena (chá) de brócolos cortados em raminhos
3 dentes de alho descascados e picados miudamente
1 cebola descascada e picada miudamente
azeite
sal e pimenta preta moída na altura
para acompanhar:
1 chávena de arroz basmati
2 chávenas de água
raspa de 1 limão pequeno
1 raminho de coentros frescos picados
sal e pimenta preta moída na altura
1 colher(sopa) de manteiga
Abra cada um dos peitos de frango ao meio, com uma faca bem afiada, mas sem separar as respectivas partes.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite.
Junte a cebola e alho e deixe dourar.
Junte o recheio de alheira, os brócolos e os espigos. Deixe cozinhar um pouco para que o preparado ganhe sabor, mas convém que os legumes fiquem crocantes.
Tempere de sal e de pimenta.
Deixe arrefecer um pouco.
Recheie os peitos de frango com este preparado. Prenda com um palito.
Na mesma frigideira junte um outro fio de azeite. Aqueça.
Junte na frigideira os peitos de frango e deixe dourar de um lado e do outro. Transfira a frigideira para o forno, pré-aquecido a 180 graus, e deixe cozinhar até que os peitos de frango fiquem macios mas suculentos.
Entretanto prepare o acompanhamento:
Num tacho, ferva a água com tempero de sal, a manteiga, os coentros e a raspa de limão.
Quando começar a ferver deite o arroz. Deixe cozinhar até que o arroz fique macio e solto.
Tempere de pimenta preta moída na altura.
Na hora de servir rectifique temperos, se achar necessário. Regue o peito de frango recheado, já no prato, com um fiozinho de azeite. Acompanhe com o arroz.