1 pato
1 cebola descascada com dois cravos de cabecinha espetados
1 talo de aipo
1 ramo de salsa
Sal e grãos de pimenta preta
Leve o pato, coloque-o num tacho e junte o aipo, a cebola com os cravos de cabecinha e o ramo de salsa. Tempere de sal e grãos de pimenta.
Cubra de água e leve a cozer em lume brando.
Em estando cozido, retire o pato do tacho e coe a água da cozedura, depois de arrefecida, e limpa à superfície de excesso de gordura, através de um passador forrado com um pano fino.
Limpe o pato de pele e desfie a carne.
para a empada:
massa quebrada de compra
1 cebola descascada e picada
3 dentes de alho descascados e picados
1 lata de tomate pelado de boa qualidade ou 4 tomates limpos de pele e sementes e cortados em pedaços.
água da cozedura do pato
100 gr. de azeitonas verdes descaroçadas e cortadas em rodelas
Azeite
1 raminho de tomilho fresco
gema de ovo batida
Num tacho, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e o alho picados.
Deixe dourar, antes de acrescentar o tomate ao refogado. Deixe que o tomate cozinhe um pouco antes de cobrir com o caldo da cozedura do pato. Tempere com um pouco de tomilho fresco.
Tape e deixe cozinhar, lentamente, até que o molho de tomate fique apuradinho.
Junte a carne de pato desfiada e as azeitonas verdes. Mexa e deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Prove e, se achar necessário, tempere de sal e de pimenta preta moída na hora. Uma vez que o caldo da cozedura já havia sido temperado, e as azeitonas são salgadas, a rectificação de temperos deve ser só efectuada quando o recheio da empada estiver já pronto.
Deixe que este recheio arrefeça.
Aqueça o seu forno a 180 graus de temperatura.
Forre uma forma de tarte de fundo móvel com massa quebrada.
Pique levemente a massa com os dentes de um garfo, sem a romper. Junte o recheio de carne de pato e azeitonas na forma. Cubra este recheio com massa quebrada, fazendo aderir bem os bordos da massa. Abra um buraquinho ao centro, para que se liberte o vapor durante a assadura. Pincele a massa com gema de ovo batida.
Leve a forma ao forno até a massa estar cozida e dourada.
Sirva com uma boa salada.