Que tem Paris, cidade luz do pensamento e dos ideais, a ver com Vila Fernando, a pacata e generosa terra alentejana?. Nada, mas por conveniência deste escrevedor, que há meses que tem estas fotografias para “despachar”, há uma cozinha simples e franca que nesta prosa as pode unir, através de um mesmo conceito, o do “bistrot” (à francesa) e o da taberna ou casa de pasto (à portuguesa). A ideia comum é a de servir uma cozinha simples e saborosa, com os produtos da terra, confeccionada com esmero e dedicação, num restaurante pequeno e acolhedor, onde muitas vezes é quem cozinha que vem à mesa sugerir os petiscos do dia.
Assim é no “Chez Benoit”, junto à “Mairie de Paris”. Quem assina a cozinha é Alain Ducasse, esse nome maior da cozinha francesa, mas não é ele quem oficia nos tachos, outrem será da sua total confiança e sob sua atenta supervisão. Tem mais que fazer o chef, tantos os restaurantes estrelados em Paris e não só, com o seu nome e a reclamarem a sua atenção. Ali no “Chez Benoit” somos recebidos, de forma descontraída, como se já fossemos da casa e é no aconchego do seu ambiente que saboreamos as suas propostas culinárias, a preços honestos. É o regresso à cozinha verdade, a dos sabores e das texturas, sem imposturices ou novo-riquismos.
Rue Saint-Martin, 20
Paris
www.benoit-paris.com
Assim é na “Taberna do Adro”, de ventas para a alva igreja da vila. Ali, numa casa pequena, imaculadamente caiada e debruada a azul, mostra-se o melhor que o povo fez com o pouco que teve. É a cozinha memória de tempos duros e sofridos, quando o melhor pedaço se guardava para o dia de ver-a-Deus. “Pelo-me”pela “galinha tostada”, com o sacramental acompanhamento de três migas, a saber: de batata, de tomate, de couve-flor ou de espargos, mas de muitos mais petiscos é a oferta, sempre com uma estória que se possa contar como que a chancelar tão rico e terno património, o do afecto, o do coração. Ouvir Maria José, a sua proprietária e alma, é compreendermos parte do fascínio e da magia daquelas terras para lá do Tejo.
Largo João de Deus, 1
Vila Fernando
www.facebook.com/TabernaDoAdro