acompanhado de gratinado de couve-flor e pontas de espargos verdes salteados
2 carrés de borrego (carré é o conjunto completo de costelas)
6 dentes de alho descascados e cortados em lâminas
8 batatas com pele
1 copo pequeno de azeite
1 raminho de alecrim
5 bagas de zimbro
3 folhas de louro sem o veio central
sal, pimenta preta moída na altura
noz moscada ralada na altura
Aqueça o azeite num tachinho, junto com o alecrim, as bagas de zimbro, o louro e o alho.
Deixe aquecer em lume muito suave, para que o azeite, sem ferver, vá ganhando gosto.
Coloque as peças de borrego numa assadeira. Tempere de sal e pimenta preta.
Regue com metade da mistura de azeite, alho e aromas.
Com as mãos massaje as peças de carne nesta mistura, para que fiquem bem impregnadas. Deixe em repouso, por uma hora, no frigorifico, tapado.
Corte as batatas com pele em quartos.
Coloque-as numa assadeira.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Regue com o restante azeite e aromas.
Massaje as batatas com o azeite e aromas.
Pré-aqueça o seu forno a 180C.
Leve as batatas a assar, por uns quarenta minutos.
Nos últimos minutos, ligue o grill para as dourar.
Conserve-as quentes.
Leve os carrés de borrego ao forno, apenas com o grill ligado a 200C. Deixe grelhar por uns dez minutos ou até que fiquem bem douradas. Volta e meia regue com o molho que se vai formando na assadeira.
Uma vez os carrés dourados, ligue o forno a 180C e deixe, agora, que as peças de carne amaciem por dentro, a seu gosto. Eu gosto de uma assadura que deixe a carne de borrego rosada.
para o gratinado de couve-flor:
1 couve-flor separada em raminhos
4 dl. de natas
120 gr. de queijo emmental ralado
sal e pimenta preta moída na altura
Leve os raminhos de couve-flor a cozer, por breves minutos, em água temperada de sal.
A couve-flor deve ficar “al dente”.
Escorra e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Leve as natas ao lume e deixe-as ferver, lentamente, para espessar.
Junte o queijo ralado e retire do lume. Mexa com uma vara de arames.
Tempere de sal (pouco) e pimenta.
Deite o creme de natas e queijo sobre os raminhos de couve-flor.
Leve ao forno para gratinar.
Empratamento:
Distribua o gratinado de couve-flor pelos pratos.
Faça o mesmo com as batatas.
Coloque as costeletas de borrego nos pratos.
Junte as pontas de espargos verdes, previamente salteadas em azeite, sal e pimenta.