6 ovos
6 maçãs (Granny Smith)
250 gr. de açúcar
125 gr. de manteiga sem sal
2,5 dl. de leite
250 gr. de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Para a calda:
2,5 dl de infusão de maçã
125 gr de açúcar gelificante
Descasque as maçãs e fatie-as em lâminas finas. Não deite fora as cascas nem as sementes, aproveite-as para fazer uma infusão de maçã necessária à receita.
Misture a farinha e o fermento.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte a manteiga amolecida ao creme de gemas.
Junte, alternadamente, a farinha com o fermento e o leite, batendo bem entre cada adição.
Bata as claras em castelo e junte-as à massa, envolvendo bem.
Numa forma de bolo, com buraco, untada e enfarinhada, alterne camadas de massa e de lâminas de maçã. A última camada deve ser de maçã.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus.
Entretanto prepare a calda de maçã:
Leve as cascas e sementes de maçã ao lume cobertas de água. Junte um pau de canela. Deixe ferver por uns dez minutos. Deixe repousar, fora do lume, por outros dez minutos.
Coe o líquido. Conte com dois decilitros e meio de infusão de maçã.
Leve ao lume com o açúcar gelificante e deixe ferver durante alguns minutos até que ganhe uma maior textura. Na falta do açúcar gelificante, use açúcar normal e deixe ferver até que a calda ganhe um ponto fraco.
Cozido o bolo, pique-o com um garfo e regue-o com a calda de maçã. Deixe que o bolo fique bem embebido. Desenforme depois de frio.