200 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
250 gr. de açúcar em pó
6 ovos inteiros
250 gr. de coco ralado
1,5 dl. de leite de coco
350 gr. de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
para o creme de café
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) rasa de café solúvel
4 gemas de ovos
100 gr. de açúcar em pó
2 colheres (sopa) de Maizena
50 gr. de manteiga sem sal
Pré-aqueça o seu forno a 180C.
Bata, em creme, a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte o coco ralado e continue a bater.
Junte o leite de coco e bata.
Misture a farinha com o fermento em pó. Junte a mistura ao creme de coco e continue a bater bem.
Unte uma forma sem buraco. Deite a massa na forma.
Leve a forma ao forno, entre 30 a 40 minutos.
Desenforme sobre uma grelha.
Entretanto, prepare o creme de café.
Leve o leite ao lume com o café solúvel e deixe levantar fervura.
Coe o leite por duas vezes, por um passador de rede fina.
Bata as gemas com o açúcar e a Maizena.
Junte um pouco do leite quente a esta mistura de gemas, mexendo bem.
Junte a mistura de gemas no restante leite.
Leve, de novo, ao lume e deixe engrossar bem, sem parar de mexer.
Fora do lume, junte a manteiga e deixe derreter, continuando a mexer.
Deite o creme de café num tabuleiro ou prato e tape com película aderente. Deixe arrefecer.
Leve ao frigorífico para ficar frio e firme.
Na hora de decorar o bolo, corte-o em duas metades.
Recheie e cubra com o creme de café passado por um saco de pasteleiro, munido de bico liso ou canelado. Pode ainda juntar flocos de coco.
