Não sou de todo bacalhauzeiro, gosto de uma ou outra receita, como por exemplo a do bacalhau à Brás, e quanto a esta contam-se pelos dedos as vezes em que fiquei satisfeito pela crocância da batata e a cremosidade da mistura de bacalhau e gemas, e aprecio particularmente quando o peixe é do fresco. Por isso começo por torcer o nariz sempre que sei ser bacalhau o almoço, a coisa porém muda de figura se a ideia é confitá-lo com aromas. É que fica suculento, de lascar e babar. Esta receita é cá de casa e agora também sua, se a quiser experimentar!
4 lombos de bacalhau demolhados
4 limões pequeninos
8 dentes de alho descascados
2 chalotas descascadas e cortadas em fatias finas
4 folhas de louro
4 raminhos de coentros
sal e pimenta preta moída na altura
azeite
Coloque uma posta de bacalhau em cada saco zip (sacos que servem para guardar alimentos no frigorífico) .
Junte a cada posta os dentes de alho (dois por saco), uma folha de louro, sem o veio central, meia chalota, um limãozinho golpeado, e um raminho de coentros.
Tempere de sal (muito pouco) e pimenta preta moída na altura. Em cada saco junte meio decilitro de azeite.
Feche os sacos e coloque-os numa panela com água.
Leve a panela a lume brando e deixe cozinhar suavemente sem que a água ferva.
Uma vez o bacalhau cozido, sirva com o molho de cada saco ou parte dele.
Acompanhe com batatas assadas no forno, com pele.
Experimente espremer o limão, que também cozinhou, sobre o bacalhau, no prato.
Se sobrar muito molho (da cozedura em cada saco) pode usá-lo mais tarde para fazer umas migas ou uma açorda de bacalhau.