Para a massa:
250 gr. de farinha
75 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
50 gr de queijo Philadelphia
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio:
6 gemas
150 gr. de açúcar
1 colher rasa (sopa) de amido de milho (Maizena)
3 dl. leite
1 dl. de nata
raspa da casca de 1 lima
1 pau de canela
Para o suspiro:
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar em pó.
Se tiver um robot de cozinha, use-o na preparação da massa.
Coloque na taça do robot a farinha, a manteiga em cubos, o queijo Philadelphia e o açúcar.
Ligue o robot e deixe misturar os ingredientes, de modo a obter uma massa granulada.
Junte a água gelada e deixe que a massa forma bola e se despegue das paredes da taça.
Na falta de um robot de cozinha, o procedimento terá de ser feito manualmente.
Embrulhe a bola de massa em película aderente. Leve ao frigorífico por trinta minutos,
pelo menos.
Misture as gemas de ovo com o açúcar e a Maizena. Junte à mistura o leite e a nata, mexendo. Junte a raspa de lima e o pau de canela. Leve a mistura a lume brando e, sem parar de mexer, deixe espessar. Coe o creme através de um passador de rede fina. Reserve.
Pré-aqueça o seu forno a 180 C de temperatura.
Estenda a massa sobre a sua mesa de cozinha, previamente polvilhada de farinha.
Forre de massa pequenas formas de tarte, de fundo móvel, devidamente untada e polvilhadas de farinha. Se preferir, pode optar por uma única forma de tarte, de maiores dimensões. Dentro de cada forma coloque um quadrado de papel vegetal e encha de feijões secos ou grão de bico, ou mesmo arroz cru, para que a massa coza sem crescer.
Leve as formas ao forno.
Uma vez cozida a massa, retira as formas do forno e retire papel e feijões. Guarde estes para posteriores utilizações. Deixe a massa arrefecer.
Recheie cada pequena tarte com o creme de lima.
Leve as tartes ao frigorífico, para prender o recheio.
Bata as claras em castelo. Junte o açúcar em pó. Continue a bater até obter a consistência de suspiro. Coloque este num saco de pasteleiro e disponha montinhos de suspiro sobre o recheio das tartes.
Doure o suspiro com o maçarico ou leve as pequenas tartes por segundos ao forno com o grill ligado para que o suspiro ganhe uma cor dourada.
Tome nota:
Se não quiser usar, ou se não tiver à mão, queijo Philadelphia, prepare a massa com cento e vinte e cinco gramas de manteiga sem sal.
Esta tarte é igualmente deliciosa com raspa da casca de limão em vez de lima. Pode usar uma mistura, em partes iguais, de raspa de laranja e de limão ou ainda perfumar o creme de gemas e leite com polpa de maracujá.