Gosto muito de espargos selvagens e ainda há muitos no Alentejo. Pedi ao Rui que fizesse uma omeleta de espargos e que a acompanhasse de uma boa salada de alface e tomate de cacho, perfumada de azeite, vinagre, coentros e tomilho limão. Foi um almoço delicioso e tão simples, regado com um rosé “Defesa”, da Herdade do Esporão. Sempre o Alentejo!
5 ovos (para duas pessoas)
3 dentes de alho
sal marinho
flor de coentros com sementes frescas
1 molho de espargos selvagens
Azeite
Misture os ovos com um garfo,numa tigela.
Num almofariz pise os dentes de alho, descascados, com sal e os coentros (procure no mercado com as sementes a espigar). Obtenha uma pasta.
Corte os espargos em pedacinhos.
Numa frigideira, aqueça um fio de azeite. Junte os espargos e deixe-os amaciar. Junte a pasta de alho e coentros. Mexa.
Junte, imediatamente, metade dos ovos e mexa em lume brando, até que ovos comecem a ficar como se fosse para ovos mexidos. Junte os restantes ovos, deixe começar a prender e enrole a omeleta.
Convém que a omeleta fique suculenta, para isso não deixe que os ovos sequem. Polvilhe com flor de coentros ou com coentros picadinhos.
Nota: As receitas lá de casa que em Outubro passado fizemos publicar, com a chancela Porto Editora, foram um sucesso (o livro vai na terceira edição). Quem sabe se com esta tão singela receita de omeleta de espargos mas com um toque a nível do tempero que faz toda a diferença, não estamos a iniciar um outro receituário, agora com os pratos cá do monte. A ver vamos, mas que a ideia nos agrada…!