Salmão em crosta de pão de centeio
acompanhado com esmagada de batata, tomate e coentros
lombos de salmão
azeite
pão de centeio
coentros picados
azeite
sal e pimenta preta moída na altura
para a esmagada:
2 dentes de alho descascados e picados
1 cebola descascada e picada miudamente
2 tomates pelados, sem sementes e cortados miudamente
500 gr de batatas pequenas com pele
1 raminho de coentros
azeite
Rale pão de centeio com coentros e um fio de azeite, no seu robot de cozinha. Pode desta forma aproveitar sobras de pão. Congele a mistura que não utilizar, ficando assim com um picado de pão e aromas já preparado, pronto a ser usado em posteriores receitas.
Numa frigideira de fundo anti-aderente, aqueça um fio de azeite.
Coloque os lombos de salmão na frigideira. Tempere de sal e pimenta e cubra os lombos com o preparado de pão e coentros. Vai levar nesta operação breves minutos.
Leve os lombos de salmão ao grill, previamente ligado, para que a cobertura ganhe cor e o salmão amacie um pouco mais. O segredo está em deixar o peixe suculento
Para a esmagada:
Lave as batatas com pele, leve-as ao lume a cozer, em água temperada de sal.
Enquanto as batatas cozem, leve num tacho à parte um fio de azeite a aquecer.
Junte a cebola e o alho e deixe estes ganhar cor.
Junte o tomate e deixe amolecer por breves minutos. Junte um ramo de coentros picados.
Descasque as batatas cozidas, depois de escorridas, e junte-as ao refogado de tomate e coentros.
Esmague as batatas, de modo a obter um puré grosseiro. Se necessário, junte um pouquinho de azeite.
Tempere a esmagada de sal e pimenta preta moída na altura.