1 cebola descascada e picada miudamente
2 dentes de alho dedicados e cortados em lâminas.
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 chávena (almoçadeira) de arroz
1 copo pequeno de vinho branco
1 colher (chá) de caril em pó
6 pontas espargos de espargos cortadas em fatias
300 gr. de miolo de camarão descongelado
queijo ralado na altura, a gosto (gruyère ou parmesão)
sal e pimenta preta moída na altura
salsa picada
Tenha junto de si água fervente. Ela vai ser necessária para a feitura do risoto.
Num tacho, aqueça azeite e manteiga.
Junte a cebola e o alho. Deixe dourar um pouco.
Junte o arroz e o caril em pó. Mexa e deixe que o arroz ganhe sabor.
Junte o vinho branco. Deixe ferver e evaporar.
Junte um pouco de água fervente. Deixe cozinhar, de modo a que o arroz a absorva. Vá mexendo com uma colher de pau.
Junte um pouco mais de água fervente. Deixe cozinhar, continuando a mexer, até que o arroz tenha, de novo, absorvido a água.
Junte mais um pouco de água e proceda como anteriormente.
Foram necessárias quatro porções de água fervente, para que o arroz tenha ficado no ponto.
Junte o miolo de camarão. Vá mexendo.
Junte as pontas de espargos. Deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Junte o queijo ralado. Mexa. O queijo tem a função de ligar o arroz e torná-lo mais cremoso.
Tempere de sal (pouco) e pimenta preta.
Junte um pouco de salsa picada na hora de servir.
Tome nota:
Na feitura de um risoto é fundamental ter sempre, à mão, água fervente.
A água fervente vai-se juntando ao arroz, à medida que ele for absorvendo a quantidade de água anteriormente acrescentada (Foto 1), sem que pare a cozedura.
Tem de ir mexendo sempre, ao longo da confecção.
Foto 1