São todas receitas fáceis, usando produtos frescos e sem grandes acomodações culinárias, que o que se quer em tempo de lazer é comer bem, saboroso e saudável.
Cuscuz com peito de pato
2 chávenas de chá de cuscuz (sêmola de trigo)
1 raminho de hortelã fresca picadinha
2 malaguetas sem sementes cortadas miudamente
3 tomates sem sementes e cortados em cubinhos
3 cebolas descascadas e picadinhas
4 dentes de alho descascados picados
sal e pimenta preta moída na altura
azeite e sumo de limão
Deite os cuscuz numa tigela. Junte-lhe os cubinhos de tomate e a hortelã fresca picada.
Num tachinho deite um bom fio de azeite. Aqueça.
Junte a cebola, o alho e a malagueta. Mexa e deixe que a cebola fique transparente, Junte a água suficiente para os cuscuz. A ideia é que o caldo cubra os cuscuz. Deixe levantar fervura.
Junte sumo de limão a seu gosto.
Deite este caldo na tigela sobre os cuscuz. Mexa com um garfo. Tape com película aderente e deixe que os cuscuz inchem e absorvam o caldo.
Mantenha no frio até ao momento de servir.
Os cuscuz ficam soltos. Regue com um fio de azeite e mexa cuidadosamente.
Os cuscuz foram o acompanhamento, neste caso, do peito de pato. Quanto a este basta temperá-lo de sal e pimenta preta moída na altura. Usámos sal marinho integral.
Aqueça uma frigideira e sele o peito de pato com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver bem dourada vire o peito de pato e leve-o ao forno deixando-o cozinhar a seu gosto. Eu gosto dele rosado.
Maionese de pescada e camarão
postas de pescada ultra-congeladas
miolo de camarão
batatas-novas
rabanetes cortados em cubinhos
pepino sem sementes e cortado em cubinhos
tomates-cereja cortados em metades
alcaparras
coentros frescos picadinhos
maionese
mostarda de Dijon
sal e pimenta preta moída na altura
caldo para cozer o peixe:
água, 4 dentes de alho descascados, 2 folhas de louro, 1colher (chá) de grãos de pimenta preta, 3 colheres (sopa) de azeite.
Leve a água ao lume com estes ingredientes e deixe ferver durante alguns minutos para que ganhe gosto antes de lhe acrescentar as postas de pescada congeladas. Quando a água retomar fervura verifique porque o peixe já estará macio. Retire o peixe da água e, ainda em quente, limpe-o de pele e espinhas e corte-o em cubos.
Na água acabada de ferver coloque o camarão e deixe cozinhar por três minutos.
Retire o camarão da água. Reserve pescada e camarão.
Guarde um pouco (1/2 dl) do caldo da cozedura da pescada e do camarão.
Coza as batatas com pele em água temperada de sal. Pele as batatas e corte-as em cubos. Deixe arrefecer.
Numa saladeira de levar à mesa, junte as batatas, os rabanetes, as alcaparrras, os tomates-cereja, o pepino, a pescada, o camarão e os coentros picados.
Numa tigela pequena misture maionese com mostarda de Dijon a seu gosto. Junte o caldo da cozedura do peixe, que guardou, e mexa bem. Tempere, se achar necessário.
Junte o molho na saladeira e delicadamente misture tudo. Conserve no frio, tapado com película aderente, até servir.
Pêra bêbeda
4 pêras descascadas
Vinho do Porto ou Moscatel
1 pau de canela
2 estrelas de anis
Casca de limão
Corte uma fatia fina na base de cada uma das pêras para que se sustenham direitas no tacho onde vão cozer. Cubra-as de vinho do Porto, ou Moscatel, diluído num pouco de água.
Junte no tacho o pau de canela, as estrelas de anis e casca de limão.
Deixe ferver, tapado, em lume suave até que as pêras estejam macias.
Retire as pêras do tacho.
Coe o líquido da cozedura e leve-o ao lume para que ferva e reduza, ganhando uma consistência xaroposa.
Sirva as pêras regadas com o xarope de vinho do Porto ou de Moscatel.
Pode ainda acompanhar com leite-creme ou com um creme de caramelo.