Golpeia-se a perna de peru. Coloca-se numa assadeira e rega-se com sumo de 1 bom limão.
Num almofariz, pisam-se 6 dentes de alho, descascados, com sal, pimenta preta moída na altura e tomilho-limão fresco. Junta-se 1 decilitro de azeite e mistura-se tudo bem, de modo a obter-se uma pasta com a qual se besunta toda a peça de carne. Leva-se a forno, pré-aquecido a 160ºC. À medida que vai assando, vai-se vendo se é necessário juntar um pouco mais de azeite.
A receita pode ser feita em qualquer tipo de forno.
Gratinado de batata e esparregado de espinafres (para acompanhar a perna de peru)
Leva-se ao lume 7,5 decilitros de leite com ½ litro de natas e temperos de sal, pimenta preta moída na altura e noz moscada ralada. Juntam-se quatro dentes de alho descascados. Em levantando fervura, retira-se do lume e bate-se a mistura na liquidificadora, para triturar o alho. Descasca-se 1 quilo de batatas e cortam-se estasem rodelas muito finas, com a ajuda da mandolina. Num tabuleiro de levar ao forno, dispõem-se camadas alternadas de rodelas de batatas e de esparregado de grelos (do congelado). Rega-se com o molho de leite e natas e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC. Quando as batatas estiverem macias, polvilha-se com queijo emmenthal ralado. Deixa-se gratinar.
