São as especiarias o segredo da cozinha marroquina, e se umas vão com o peixe, outras vão com as carnes. A mistura de especiarias, usada com sabedoria, empresta a esta um sabor exótico e apelativo.
Estando em Marrakech, para a gravação do Masterchef, seria desperdício não aproveitar, uns minutos que fossem, para comprar dos bons cheiros para perfumar a cozinha que se faz cá em casa. Assim, enquanto os concorrentes se afadigavam na preparação das tajines e dos crepes que a prova exigia, fomos às compras, não nos quedando pela praça onde de tudo se vende ao turista mas sim embrenhando-nos no “souk”, bem acompanhados pelo chef Rachid Agouray, responsável pelos sabores marroquinos do Hotel La Mamounia e convidado especial deste programa. Na loja onde Rachid compra as especiarias para o hotel fizemos as nossas, com total garantia de qualidade e frescura, enquanto beberricámos chá verde perfumado de açafrão, que só não digo estar delicioso por não o apreciar com açúcar.
Coentros em pó, cominhos, pimenta preta em grão, cardamomo, curcuma, caril marroquino, harissa e “ras el hanout” (uma mistura de onze especiarias, nem mais uma, garante-me Rachid, muito apreciada no norte de África para o tempero de carnes, sobretudo de borrego) … vão continuar a perfumar algumas das receitas, cá de casa, que continuarei a partilhar consigo aqui e, ainda este ano, em livro.
Dado que sou a lambarices, não podia deixar de comprar casca de caneleira (são pedaços, grosseiros, da casca exterior da árvore da canela) e água de flor de laranjeira, e de rosas, para que os meus doces agradem em aroma e delicadeza.