O seu a seu dono, foi assim que me foi servido um cheesecake de banana, na “Cantina 32” um restaurante muito na moda na cidade do Porto, no 32 da rua das Flores, e só esta merece o passeio, dada a oferta de um lado e do outro, entre o moderno e o tradicional, das ourivesarias, e retrosarias, às lojas de artesanato e de coisas antigas, passando pelas mais diversas opções gastronómicas, onde a “Cantina” merece a nossa atenção pelo espaço, pela decoração, pela simpatia do atendimento e pela carta de comeres. Mas voltemos ao cheesecake: engenhosa apresentação (em que o doce é servido de “pernas para o ar”, que se fosse do jeito tradicional, feito em forma, a bolacha seria a base e a banana o topo), tal qual um vaso de flores, daí a sua popularidade entre quantos frequentam a “Cantina”. Achei, contudo, que não é necessária tanta gelatina no doce, mais a mais, quando servido, assim, envasado, e que poderia ter mais banana caramelizada, para ganhar, respectivamente, em cremosidade e sabor.
www.cantina32.com
O meu cheesecake de banana
Logo pensei que, regressado a casa, teria de experimentar uma outra receita de cheesecake ainda que me servindo desta como inspiração, sobretudo no jeito de a acomodar.
Comecei pelo vaso, a nota de maior criatividade, optando por pequenos vasos vidrados, no exterior e no interior, dispensando assim um outro recipiente de vidro ou plástico, à medida, que encaixasse no vaso, necessário no caso deste não ser totalmente vidrado. Utilizei mais banana caramelizada em manteiga e açúcar mascavado e optei por um creme de queijo Philadelphia e iogurte. O sucesso da sobremesa está garantido! Até a minha mãe, senhora de gostos mais tradicionais, se lambeu!
4 bananas grandes
2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
100 gr. de açúcar mascavado
sumo de limão
200 gr. de queijo Philadelphia
100 gr. de iogurte natural
1,5 dl. de natas
120 gr. de açúcar em pó
3 folhas de gelatina transparente
200 gr. bolacha de chocolate ralada
Descasque as bananas e corte-as em rodelas finas.
Borrife as rodelas de banana com sumo de limão.
Derreta a manteiga com o açúcar mascavado, numa frigideira de fundo-anti aderente.
Junte as rodelas de banana na frigideira e deixe-as dourar bem.
Retire do lume.
Numa tigela, misture em creme o queijo, o iogurte e as natas. Use uma vara de arames.
Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
Junte o açúcar em pó e mexa bem, de modo a obter um creme bem ligado.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Escorra-as e dissolva-as, depois, em meio decilitro de água bem quente (mas não fervente).
Junte a gelatina dissolvida ao creme de queijo. Mexa.
Coloque, em cada vaso, uma camada de banana caramelizada
Cubra com creme de queijo e iogurte.
Distribua nova camada de banana.
Complete com creme de queijo e iogurte.
Leve os vasos ao frigorífico para que o doce solidifique.
Meia hora antes de servir, cubra o doce, em cada vaso, com bolacha de chocolate ralada, como se de terra se tratasse. No momento de servir, espete uma florzinha em cada vaso.
Algumas sugestões:
O queijo aqui usado pode ser substituído por queijo Quark. Neste caso, dado tratar-se de um queijo mais cremoso que o Philadelphia, deve usar um iogurte mais espesso (grego, por exemplo).
Pode adoçar mais o creme de queijo, se bem que eu não ache necessário dada a inclusão de banana em calda de manteiga e açúcar mascavado, já por si bastante doce.
Se não encontrar bolacha de chocolate seca (sem recheio ou cobertura), use bolacha torrada ralada.
