Cabrito cortado em pedaços
4 dentes de alho descascados
Ramos de tomilho
1 colher (sobremesa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
Azeite
Sal e pimenta preta moída no momento
Noz moscada
Num almofariz, começámos por pisar os dentes de alho com as folhas de tomilho. As hastes do tomilho são deitadas fora.
A esta mistura juntou-se a mostarda. Cá em casa gostamos de mostarda de Dijon, mas se não apreciar uma mostarda de sabor tão intenso opte por outra a seu gosto. Juntou-se, ainda, a banha, a massa de pimentão e um bom fio de azeite. Temperou-se de sal, pimenta e noz moscada ralada no momento.
Todos estes ingredientes devem ser bem ligados para assim se obter uma papa homogênea.
Com esta mistura de temperos besuntámos todos os pedaços de cabrito, colocados entretanto na assadeira.
É altura de regar tudo com o copo de vinho branco.
Tapámos a assadeira com película aderente e assim ficou no frigorífico, de ontem para hoje.
Hoje pela manhã assámos o cabrito em forno de lenha, para dar uso ao de cá de casa. Colocámo-lo numa grelha sobre um tabuleiro, para assim ficar com a pele estaladiça, mas pode levar o cabrito ao forno na assadeira onde marinou.
E fizemos acompanhar a assadura por um outro tabuleiro com batatinhas para assar com pele, cortadas ao meio, cogumelos shitake cortados em quartos, chalotas descascadas e cortadas em quartos, dentes de alho descascados e cortados grosseiramente, duas folhas de louro, azeite, sal e pimenta.
