“Mil folhas”de frango e cogumelos
(para 4 pessoas)
4 peitos de frango sem pele
temperados de sal e de pimenta preta moída na altura
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
para os “crepes” de batata:
8 batatas médias para fritar
sal e pimenta preta moída na altura
noz moscada ralada
1 colher (chá) de manteiga para cada “crepe”
para o molho de cogumelos:
2OO gr. de cogumelos de Paris cortados em fatias
1 (colher) sopa de manteiga
4 dl. de natas
sal e pimenta preta moída na altura
Para os peitos de frango:
Pré-aqueça o forno a 180C.
Tempere os peitos de frango de sal e de pimenta.
Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira ou caçarola.
Junte os peitos de frango e deixe-os dourar.
Vire os peitos de frango e passe-os para o forno para que acabem de cozinhar.
Para os “crepes” de batata
Lave as batatas, uma vez descascadas.
Rale as batatas na mandolina.
Uma vez raladas, as batatas não podem mais ser lavadas para não perderem a sua fécula.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Numa frigideira, de fundo anti-aderente, derreta uma colher (chá) de manteiga. Espalhe, na frigideira, uma camada fina de batata, pressionando um pouco de modo a obter como que um crepe. Deixe dourar. Vire e deixe dourar do outro lado.
Proceda assim com toda as batatas, de modo a obter dois “crepes” por pessoa.
Mantenha-os quentes.
Para o molho de cogumelos:
Derreta a manteiga num tachinho.
Junte os cogumelos e deixe-os cozinhar em lume médio, mexendo até dourarem. Junte as natas e deixe levantar fervura.
Reduza o molho a creme com uma liquidificadora, ou uma varinha mágica.
Leve o creme de cogumelos, de novo, ao lume e deixe ferver para espessar, sem parar de mexer.
Tempere de sal e pimenta.
Empratamento:
Distribua, em cada prato, uma colherada de creme de cogumelos.
Sobre o creme de cogumelos, coloque um “crepe” de batata.
Sobre este nova colherada de creme de cogumelos.
Coloque, agora, um peito de frango devidamente fatiado.
Cubra o peito de frango com novo “crepe” de batata.
Decore com rúcula e, se quiser, junte no prato cogumelos laminados e salteados em manteiga.
