esparguete (100 gramas por pessoa)
l lata de filetes de anchova
pepinos de conserva (cornichons) cortados em rodelas
azeitonas britadas descaroçadas e cortadas em metades
1 lata de tomate em molho
sal e pimenta preta moída na altura
1 molho de coentros frescos picados
azeite
queijo parmesão
Leve uma panela ao lume com água temperada de sal e com um fio de azeite. Quando a água começar a ferver em cachão, junte a massa e deixe cozinhar até que ela fique “al dente”.
Entretanto numa frigideira aqueça um fio de azeite.
Junte os filetes de anchova e deixe que o azeite ganhe gosto.
Junte as azeitonas. Se não tiver azeitonas britadas use das verdes. Deixe cozinhar por mais um minuto.
Junte o molho de tomate e deixe apurar.
Junte os pepinos de conserva. Deixe cozinhar por mais um ou um dois minutos, mas de modo a que os pepinos fiquem crocantes.
Tempere de pimenta. Dado o teor de sal das azeitonas e dos filetes de anchova não será necessário usar mais sal, ainda que deixe tal tempero ao seu critério.
Junte ao molho os coentros frescos, mexa e retire do lume.
Deite este preparado sobre o esparguete. Misture cuidadosamente. Polvilhe de queijo parmesão ralado no momento.