2 carrés (vão de costeletas) de borrego
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro sem o veio central e partida em bocadinhos
1 ramo de tomilho fresco (aproveite apenas as folhas)
1 colher (chá) de sal marinho
pimenta preta moída na altura
3 colheres (sopa) de azeite
farinha de mandioca
Num almofariz pise o alho com o louro e o tomilho, reduzindo tudo a pasta. Junte sal e pimenta a gosto. Junte o azeite e misture bem.
Enxugue os carrés de borrego com papel absorvente de cozinha. Besunte estas peças de carne com a pasta do almofariz.
Num tabuleiro espalhe farinha de mandioca.
Passe os carrés pela farinha, de um lado e do outro, para que fiquem panados.
Aqueça uma frigideira com o que ficou da pasta de louro e alho do almofariz e mais um fio de azeite.
Sele as peças de borrego na frigideira, de ambos os lados. Leve a cozinhar ao forno até que a carne fique a seu gosto.
Arroz de espargos
1 chávena (chá) de arroz basmati
azeite
pontas de espargos
tomate seco
sal e pimenta preta moída na altura
Aqueça um fio de azeite num tachinho.
Junte o arroz e deixe-o dourar.
Junte as pontas de espargos e um pouco de tomate seco em pedacinhos. Mexa.
Junte duas chávenas (chá) de água.
Deixe cozinhar em lume suave até que o arroz tenha absorvido o caldo.
Tempere de sal e de pimenta a seu gosto.
Sirva as costeletas com o arroz