para o bolo:
6 ovos
100 gr. de açúcar
50 gr. de farinha
60 gr. de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
para o recheio de cerejas
300 gr. de cerejas congeladas
100 gr. de açúcar
1 cálice de licor de cereja
para o recheio e cobertura de mascarpone:
250 gr. de queijo mascarpone
3 gemas
100 gr. de açúcar em pó.
3 dl. de natas
Pré-aqueça o forno a 180C.
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar em creme.
Misture a farinha com o fermento e o chocolate em pó. Junte-os ao creme de gemas
Bata as claras em castelo.
Junte à massa de chocolate umas colheradas de claras em castelo, mexendo bem para que a massa fique mais fluida. Junte as restantes claras, agora cuidadosamente, com movimentos envolventes.
Leve esta massa a cozer em duas formas iguais, devidamente untadas e forradas de papel vegetal também untado. Se preferir, pode cozer a massa do bolo numa única forma. Neste caso, depois de desenformado e arrefecido, terá de o cortar em duas metades.
Recheio de cerejas:
Leve as cerejas ao lume com o açúcar e deixe levantar fervura.
Junte o licor e deixe ferver até que o molho, que se forma, ganhe uma textura xaroposa. Deixe arrefecer.
Recheio e cobertura de mascarpone:
Numa tigela, bata o queijo mascarpone com o açúcar e as gemas.
Bata as natas até dobrarem de volume.
Junte-as ao creme de mascarpone.
Montagem do bolo
Sobre um disco, ou metade do bolo de chocolate, espalhe as cerejas e parte do molho obtido. Cubra com uma camada de creme mascarpone.
Por cima, coloque o outro disco de bolo de chocolate.
Regue com o restante molho das cerejas.
Complete com uma última camada de creme de mascarpone.
Decore a gosto.
Leve ao frigorífico. Retire-o do frigorifico trinta minutos antes de o servir.
