É um simples panado mas é das receitas mais apreciadas da cozinha austríaca. Curiosamente, a sua origem terá a ver com a italiana “Costoletta alla milanese” feita com carne de porco, se bem que a receita austríaca seja preferencialmente feita com vitela. Diz a estória que terá sido o famoso conde e marechal Joseph Radetzy quem, em 1857, levou a receita para Viena e nomeadamente para a corte dos Habsburgo, que logo a apreciaram. Quem visita a Áustria não pode deixar de provar esta deliciosa receita e se bem que eu ache que tudo tem um sabor único quando provado no local próprio, não quero que deixe, de tão simples que é,
de fazer o “Wiener Schnitzel” em sua casa. Afinal quando Maomé não vai à montanha …
600 gramas de carne de vitela do lombo cortada em bifes finos.
2 ovos inteiros
sal e pimenta preta
farinha de trigo
pão ralado
Os austríacos usam óleo ou manteiga clarificada para fritar. Pode usar azeite que quanto à manteiga já lhe explico como fazer.
Bata os ovos inteiros e coloque-os num prato fundo.
Coloque farinha num prato grande raso.
Faça o mesmo com o pão ralado.
Bata os bifes de vitela , gentilmente, com um picador de carne para que fiquem mais finos e com uma espessura uniforme.
Tempere os bifes, de um lado e do outro, com sal e pimenta preta moída na altura.
Passe cada bife pela farinha, de ambos lados, fazendo com que a farinha adira bem.
Passe cada bife , em seguida, pelos ovos batidos, escorrendo o excesso.
Por fim, passe cada bife pelo pão ralado, de ambos os lados, fazendo com que o panado adira bem e uniformemente.
Frite numa frigideira na gordura, escolhida, quente, três a quatro minutos ou até que fiquem dourados.
Escorra os bifes panados.
Tradicionalmente são acompanhados com uma salada fria de batata e com limão.
Na hora de comer o Wiener Schnitzel regue-o com algumas gotas de sumo de limão.
Guten Appetit!
Manteiga clarificada:
Ao aquecer manteiga em lume brando, para não queimar, obtém à superfície toda uma espuma que deve retirar. A gordura que fica deve ser coada por um passador forrado com um pedaço de musselina. É essa manteiga clarificada que vai usar para cozinhar.
